Rewelacyjna sałatka z czarną soczewicą

Uwielbiam odkrywać nowe smaki. W sklepach ze zdrową żywnością przepadam na długi czas. Buszuję między półkami, czytając skład i właściwości. Często kupuję nietypowe produkty, które są inspiracją do nowych smaków w mojej kuchni. Tak właśnie znalazłam czarną soczewicę (beluga). Uwielbiam brązową, zieloną i czerwoną soczewicę i byłam bardzo ciekawa czy czarna podbije moje serce. A w zasadzie podniebienie ;)Zdecydowanie jej się udało. Jest przepyszna!

Niewielkie ziarna z maślanym środkiem, nie rozgotowują się na papkę. Zgodnie z zaleceniami na opakowaniu, przed gotowaniem, namoczyłam ją w zimnej wodzie. Czas moczenia nie był określony, także zostawiłam ją na całą noc. Atramentowa barwa nieco się wypłukała i po namoczeniu soczewica przypomina kolorem bardziej jej brązową siostrę. Czarna soczewica zawiera dużo białka, mało tłuszczu, węglowodanów, kwas foliowy, mnóstwo błonnika i minerałów. Ponadto ma niski indeks glikemiczny. Do tego jest sycąca i bardzo smaczna. W połączeniu z suszonymi pomidorami, czarnymi oliwkami, kukurydzą i natką pietruszki, tworzy piękną, kolorową sałatkę. Przyprawiałam ją oliwką z oliwek, orzeźwiającym sokiem z cytryny i świeżo zmielonym pieprzem. Idealny letni lunch!

składniki na dwie porcje

- pół szklanki suchej soczewicy

- 8 suszone pomidory

- 12 czarnych oliwek

- 2 łyżki kukurydzy

- natka pietruszki

dressing

- 2 łyżki oliwy z oliwek

- 2 łyżki soku z cytryny

- 1 łyżka syropu z agawy

(lub płynnego miodu)

- sól i pieprz 

przygotowanie

Soczewicę namaczamy w zimnej wodzie. Zostawiam ją na całą noc. Płuczemy i zalewamy wrzątkiem. Pół szklanki soczewicy zalewamy szklanką wrzątku. Wodę solimy i gotujemy na niewielkim ogniu około 35-45 minut, aż ziarna będą maślane w środku. W tym czasie kroimy na mniejsze części suszone pomidory i oliwki, a natkę pietruszki siekamy. Ugotowaną soczewicę płuczemy pod zimną wodą i przekładamy do miski. Dodajemy natkę, oliwki, suszone pomidory i kukurydzę. Mieszamy składniki na dressing i łączymy z pozostałymi składnikami. Możemy posypać podprażonym słonecznikiem, ale i bez tego sałatka będzie przepyszna.