Ciasto marchewkowe z czekoladową polewą

Przepyszne ciasto marchewkowe z pełnoziarnistej mąki z dodatkiem ananasa i wiórków kokosowych. Ciasto jest idealnie wilgotne w środku, puszyste i pięknie wypieczone. Jego wierzch zdobi polewa z białej czekolady z zatopionymi w niej płatkami migdałowymi. Jest bardzo proste do przygotowania, a co najważniejsze zawiera zdrowsze składniki niż tradycyjny wypiek.

przepis pochodzi z bloga Kwestia Smaku

składniki

na blaszkę 29x10x7

(średnia keksówka)

- 200 g mąki orkiszowej jasnej lub pełnoziarnistej

- 150 g brązowego cukru/cukru pudru

- 2 jajka

- 150 ml oleju roślinnego (np. olej z pestek winogron)

- 200 g startej marchewki

- 75 g ananasa lub jabłka

- 50 g wiórków kokosowych
- 50 g posiekanych orzechów pekan

- 1 łyżeczka cynamonu

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

polewa

- tabliczka białej czekolady

- 4 łyżki płatków migdałowych

przygotowanie

1. Marchewkę trzemy na małych oczkach, a ananasa/jabłko kroimy w kostkę. 

2. Przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę i cynamon. 

3. W mikserze ubijamy jajka, aż podwoją swoją objętość. Dodajemy cukier i ucieramy na gładką masę. 

4. Nie wyłączając miksera, bardzo powoli, cienkim strumieniem wlewamy olej. Do masy dodajemy marchewkę, ananasa/jabłko, wiórki kokosowe i orzechy. 

5. Mieszamy krótko i delikatnie do połączenia składników. 

6. Dodajemy mieszankę mąki, sody, proszku do pieczenia i cynamonu, a następnie krótko mieszamy do połączenia składników.

7. Masę przekładamy do keksówki, wyłożonej papierem do pieczenia. 

8. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 150 ℃, przez godzinę (do suchego patyczka). W razie potrzeby zwiększyć temperaturę do 180 ℃ na ostatnie 10 minut.

9. Wystudzone ciasto polewamy rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą i podprażonymi płatkami migdałowymi lub przekładamy kremem z tego przepisu.