Tarta z kiszoną kapustą, suszonymi grzybami i śliwkami

Zamiast mozolnego lepienia uszek, wypróbujcie przepis na doskonałą tartę z kiszoną kapustą, suszonymi grzybami i śliwkami. Kruche ciasto, wypełnione dobrze doprawionym farszem smakuje doskonale. 

Nie znam lepszego dodatku do czerwonego barszczu. Barszcz koniecznie, na wywarze z suszonych grzybów. Tarta króluje na naszym świątecznym stole już od kilku lat.

przepis na farsz pochodzi z Kwestii Smaku

składniki na kruche ciasto

- 250 g mąki pszennej

- 150 g masła

- 1 płaska łyżeczka soli

-kilka łyżek wody (około 4-5)

farsz

- 50 g suszonych grzybów
(borowiki lub podgrzybki)

- 700 g kiszonej kapusty (z tartą marchewką)

- 170 g suszonych śliwek 

- 1 cebula

- 6 łyżek oliwy z oliwek
+ oliwa do wysmarowania naczynia

- 2 liście laurowe

- 3 ziela angielskie

- 1 łyżka kminku

- sól i pieprz

przygotowanie

Grzyby zalewamy 1 szklanką wody i odstawiamy na około 2 godziny. Przelać grzyby z wywarem do rondelka (pozywając się zanieczyszczeń, które mogą osadzić się na dnie). Grzyby gotujemy około 30-40 minut, aż będą miękkie, a woda wyparuje. Po ostudzeniu kroimy na mniejsze kawałeczki, solimy i przekładamy do miski.

Kapustę płuczemy na sitku i odciskamy. Wkładamy do garnka z 3 łyżkami oliwy z oliwek, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, kminkiem i 1 szklanką wody. Doprawiamy solą i gotujemy pod przykryciem przez około 1 godzinę. Studzimy, wyjmujemy liście i ziele, a następnie siekamy. Dodajemy do miski z grzybami.

Śliwki kroimy i dodajemy do grzybów i kapusty. Jeśli są twarde, moczymy wcześniej w gorącej wodzie przez kilka minut. 

Cebulę kroimy w kostkę, a następnie podsmażamy na 3 łyżkach oliwy z oliwek, do czasu, aż się zeszkli. Dodajemy do pozostałych składników farszu. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy masło, sól i wodę, a następnie szybko zagniatamy ciasto. Możecie użyć mieszadła miksera. Ciasto chłodzimy 30 minut w lodówce. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. 
Formę do tarty smarujemy oliwą. 3/4 ciasta rozwałkowujemy i przekładamy do naczynia do tarty (średnica około 25 cm). Ciasto nakłuwamy widelcem (również boki). Na wierzch kładziemy papier do pieczenia i obciążamy go fasolą. Podpiekamy przez około 10 minut. Gdy spód lekko wystygnie, ściągamy papier i nakładamy farsz z kapusty, grzybów i śliwek. Z pozostałego ciasta robimy wałeczki, które układamy na górze tarty. Pieczemy około 30 minut na złoty kolor.