Makaron ze szpinakiem, fetą i suszonymi pomidorami

Szybkie, sycące i aromatyczne danie do zrobienia w kilkanaście minut. Połączenie szpinaku, suszonych pomidorów i fety znakomicie komponuje się z makaronem. Do tego posypka z parmezanu i chrupiącego słonecznika. Możecie użyć dowolnego kształtu makaronu, ale warto zwrócić uwagę na to, aby był pełnoziarnisty. Najczęściej używam tagliatelle lub małych kokardek. Słona feta z powodzeniem zastępuje sól, także poza odrobiną świeżo mielonego pieprzu nie potrzebujemy żadnych przypraw. Idealne danie na szybki obiad lub ciepłą kolację po pracy.

składniki na 2-3 porcje

- 400- 500 g makaronu pełnoziarnistego
(u mnie najczęściej orkiszowy, z płaskurki, samopaszy)

- 250 g świeżego szpinaku

- 1 duża czerwona cebula

- 2 ząbki czosnku

- 10 suszonych pomidorów
- szklanka czarnych oliwek bez pestek

- 1 łyżka soku z cytryny

- 2 łyżki słonecznika
- ser feta (z mleka owczego i koziego)

- płatki drożdżowe lub parmezan z nerkowców

- 1 łyżka masła klarowanego lub oleju

- przyprawy: 1/4 gałki muszkatołowej, świeżo zmielony pieprz i sól do smaku

przygotowanie

1. Gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. 

2. Na patelni rozpuszczamy masło/olej lub duszę cebulę na małej ilości wody, bez tłuszczu.

3. Cebulę kroimy w drobną kostkę i dusimy na patelni, aż się zeszkli. Po chwili dodajemy drobno posiekany czosnek i smażymy jeszcze przez minutę. 

5. Dodajemy posiekane drobno suszone pomidory i przekrojone na pół oliwki.
6. Dodaję ugotowany makaron i mieszam z pozostałymi składnikami.
7. Na wierch wrzucam umyty szpinak i czekam, aż lekko się ugotuje na parze.

8. Całość przyprawiam sokiem z cytryny, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. 

9. Na talerzu dodaję pokruszoną fetą lub w wersji wegańskiej posypuję nieaktywnymi płatkami drożdżowymi albo parmezanem z nerkowców.
10. Całość posypuję uprażonym na suchej patelni słonecznikiem lub pestkami dyni.