Buraczkowa, barszcz z pieczonych buraków, barszcz ukraiński ...

Ta zupa w naszym domu nosi nazwę "buraczkowa", choć równie dobrze można ją nazwać barszczem z pieczonych buraków, a nawet barszczem ukraińskim (w wersji ze strączkami). Jej głównym składnikiem oraz gwarancją dobrego smaku są upieczone wcześniej buraki. Staram się zawsze kupować składniki z dobrego źródła, bo im lepszej produkty tym smaczniejszy jest efekt końcowy. Warto szukać zaufanych, lokalnych dostawców. Z pewnością poczujecie różnicę kupując warzywa z ziemią od rolnika, zamiast umytych z supermarketu. Utrzymują dłużej świeżość, mają zdecydowanie lepszy smak i są z pewnością zdrowsze. Zupę możecie wzbogacić dodając czarną soczewicę lub fasolę. Lubię podawać ją z odrobiną jogurtu greckiego i dużą ilością natki pietruszki lub koperku.

składniki

- włoszczyzna (3 marchewki, 1 korzeń pietruszki, 1 mały seler, kawałek pora, łodyga selera naciowego)

- 3 duże, upieczone buraki *

- 5 średnich ziemniaków

- 2 ząbki czosnku

- 1 łyżka masła + łyżeczka oliwy

- 2 łyżeczki cukru

- 2 łyżki koncentratu pomidorowego

- 1 łyżka sosu sojowego

- sok z połowy cytryny

- 2 łyżki posiekanego koperku

- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

- przyprawy: 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie, 2 ziarna jałowca, 1 łyżeczka majeranku, sól, pieprz oraz opcjonalnie: 1 kostka warzywna o dobrym składzie (przepis)

- dodatkowo: pół szklanki ugotowanej czarnej soczewicy lub ulubionego rodzaju fasoli (np. czerwoną lub czarne oczko).

przygotowanie

1. Włoszczyznę obieram i kroję na większe kawałki.

2. W garnku rozpuszczam oliwę i masło.

3. Dodaję warzywa i smażę przez około 10 minut, aż się zarumienią. Mieszam od czasu do czasu.

4. Dolewam 2 l wody, dodaję liście laurowe, ziele angielskie, ziarna jałowca i łyżkę sosu sojowego. Gotuję przez 25 minut. Odcedzam warzywa z wywaru i odstawiam je na bok **. Jeśli wywar jest za mało intensywny w smaku, dodaję domową kostkę warzywną.

5. W tym czasie kroję ziemniaki w kostkę i siekam zioła (koperek i natkę), a buraki trę na tarce o grubych oczkach.

6. Do wywaru dodaję ziemniaki.

7. Gdy ziemniaki lekko zmiękną (około 10 minut), dodaję buraki, wyciśnięte ząbki czosnku, koncentrat pomidorowy, cukier i posiekane zioła. Na tym etapie możecie wzbogacić zupę strączkami np. czarną soczewicą lub fasolą. Zagotowuję na małym ogniu, wyłączam grzanie, dodaję sok z cytryny oraz sól i pieprz do smaku.

* buraki myję, osuszam ręcznikiem papierowym, owijam w folię aluminiową i piekę w rozgrzanym do 220 ℃ piekarniku przez 60 - 90 minut. Gdy po tym czasie nie są miękkie, pozostawiam w wyłączonym piekarniku na kolejną godzinę. Polecam za jednym razem upiec większą ilość buraków. Możecie je wykorzystać m. in. do kanapek, sałatek, surówek, ciast.
** warzywa z wywaru wykorzystuję do sałatki jarzynowej, roślinnych pasztetów, past

Placki bananowe - 3 sprawdzone przepisy

Placki bananowe to jeden ze śniadaniowych pewniaków. Przygotowuje się je błyskawicznie i znikają równie szybko, wywołując pomruki zachwytu. Mój synek twierdzi, że są tak pyszne, że brakuje skali, żeby je ocenić. Mam dla Was w jednym miejscu moje trzy sprawdzone przepisy - wersja bezglutenowa, wersja bez jajek i cukru (gdy jogurt grecki zamienicie na sojowy uzyskacie wersję wegańską) i orkiszowe placuszki z kawałkami bananów (moje ulubione). Na blogu znajdziecie jeszcze jeden przepis na zdrowe placki bananowe z nasionami chia i otrębami (przepis). Cóż, mając w domu wielkiego wielbiciela bananów przepisami na placki i chlebki bananowe mogę sypać jak z rękawa ;) A jak znudzą się Wam placki z bananów skorzystajcie z przepisu na placki z twarogiem i jabłkami (przepis), placki twarogowe z borówkami (przepis) lub wegańskie racuchy z jabłkami i mleczkiem kokosowym (przepis). Ufff dużo tego! Smacznego :)

placki bananowe bez mąki (bezglutenowe)

składniki

- 3 dojrzałe banany

- 6 roztrzepanych jajek

- 50 g wiórków kokosowych

- olej kokosowy do smażenia

- konfitura lub świeże owoce do podania

przygotowanie

1. Rozgnieć widelcem banany.

2. Dodaj jajka i wiórki kokosowe. Wymieszaj.

3. Smaż na oleju kokosowym, z obu stron, najlepiej na patelni do naleśników o nieprzywierającej powłoce. Uwaga! Placki należy przewracać bardzo delikatnie.

orkiszowe placuszki z kawałkami bananów

składniki

- 1 szklanka jasnej maki orkiszowej

- 3/4 szklanki mleka

- 1 jajko

- 1-2 łyżki brązowego cukru

- 1 łyżka syropu klonowego

- 20 g stopionego, ostudzonego masła

- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

- 2 małe, dojrzałe banany

przygotowanie

1. Banany pokrój w półplastry lub w wiekszą kostkę.

2. Pozostałe składniki połącz dokładnie za pomocą trzepaczki.

3. Dodaj banany i delikatnie wmieszaj je w ciasto.

4. Smaż bez tłuszczu z obu stron. Polecam użyć patelni do naleśników o nieprzywierającej powłoce.

* do tych placków lubię czasem dodać kilka kostek posiekanej gorzkiej czekolady.

placki bananowe bez cukru i jajek

składniki

- 2 dojrzałe banany

- 8 łyżek jasne mąki orkiszowej

- 4 łyżki mleka 

- 4 łyżki jogurtu greckiego

- pół łyżeczki proszku do pieczenia

- szczypta soli

- olej do smażenia

przygotowanie

1. Rozgnieć widelcem banany.

2. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj.

3. Smaż z obu stron na patelni delikatnie posmarowanej olejem (polecam użyć pędzelek).

Zapiekanka ziemniaczana z brokułami

Ta zapiekanka potwierdza tezę, że proste dania z kilku składników zwykle smakują najlepiej. Ziemniaki i brokuły upieczone pod warstwą beszamelu oraz chrupiącym parmezanem smakują wspaniale. Tylko nie wiem czy Zapiekankę możecie przygotować wcześniej i zapiec przed podaniem. Następnego dnia, gdy smaki się przegryzą, smakuje jeszcze lepiej. Odgrzewam ją w piekarniku, pod folią aluminiową. Beszamel z tego przepisu to mój sprawdzony przepis, który od lat wykorzystuję do wszelkich zapiekanek makaronowych i warzywnych. Koniecznie porządnie przyprawcie go solą, świeżo zmielonym pieprzem i gałką muszkatołową. Czekam na Wasze komentarze! Smacznego :)

składniki

- 6 dużych ziemniaków

- 1 duży brokuł lub dwa małe

- 3 duże cebule

- 3 ząbki czosnku

- 1 szklanka startego na małych oczkach parmezanu

- 500 ml mleka

- 3 łyżki mąki pszennej

- 2 łyżki masła

- 1 łyżeczka brązowego cukru

- przyprawy: 2 liście laurowe, 2  ziela angielskie, gałka muszkatołowa, sól i pieprz

przygotowanie

1. Ziemniaki obieram, kroję w grubsze plastry i gotuję, aż zmiękną (z łatwością powinno wbić się w nie nóż, lecz nie mogą się rozpadać). Odcedzam i studzę.

2. Brokuł dzielę na różyczki, myję i gotuję krótko (5-7 minut) po czym przelewam od razu zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Brokuł pozostanie jędrny i nie stanie się ciemny. Każdą różyczkę przecinam na pół i odstawiam na bok.

3. Cebulę obieram, kroję w pióra i przekładam na patelnię z rozpuszczoną łyżką masła. Smażę na małym ogniu przez kilka minut, aż się zeszkli. Po 2-3 minutach dodaję drobno posiekany czosnek. Następnie dodaję łyżeczkę cukru, przyprawiam solą i pieprzem.

4. Przygotowuję sos beszamelowy. W rondelku podgrzewam mleko z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego. W drugim garnku roztapiam łyżkę masła, po czym dodaję 3 łyżki mąki i mieszam. Gdy składniki się połączą dodaję ciepłe mleko (bez przypraw) i gotuję na niewielkim ogniu cały czas mieszając trzepaczką (w ten sposób nie powstaną grudki). Gdy sos zgęstnie, przyprawiam solą, pieprzem i sporą ilością świeżo zmielonej gałki muszkatołowej.

5. Piekarnik rozgrzewam do 200 ℃.

6. Naczynie żaroodporne smaruję masłem. Układam warstwę ziemniaków, cebulę, brokuły i rozsmarowuję sos beszamelowy. Zapiekam przez 30 minut, po czym posypuję parmezanem i dopiekam przez 10-15 minut, aż ser ładnie się przypiecze.