Risotto dyniowe

Dynia to jedno z moich ulubionych warzyw. Świetnie smakuje zarówno w daniach wytrawnych, jak i w słodkich wypiekach, a nawet napojach. Pumpkin spice latte (dyniowa kawa) to stały punkt na mojej jesiennej liście przeżyć. Przygotowane z niej puree można zawekować, zamrozić, a nawet przechowywać przez kilka dni przechowywać w lodówce. Wariantów na wykorzystanie królowej jesiennych warzyw jest co nie miara. Jak poszperacie na blogu znajdziecie kilka innych propozycji. Dziś jeden z pomysłów - risotto dyniowe. Aromatyczne, kremowe i rozgrzewające. Idealny, otulający, jesienny obiad. 

składniki

2 żółte cebule

2 łyżki oliwy z oliwek

350 g dyni (np. hokkaido, piżmowej)

700 g bulionu warzywnego

350 g ryżu arborio do risotto

30 g masła

100 g sera pleśniowego (np. camembert, blue)

przygotowanie

1. Kroję cebulę w kostkę i podsmażam ją w garnku żeliwnym na dwóch łyżkach oliwy.

2. Gdy cebula się zarumieni dodaję pokrojoną w kostkę dynię. Duszę przez chwilę (2-3 minuty).

3. Do garnka wsypuję ryż do risotto i mieszam z pozostałymi składnikami.

4. W osobnym garnku podgrzewam bulion.

5. Za pomocą chochli wlewam do garnka tyle bulionu, aby przykrył ryż i warzywa.

6. Gotuję, mieszając od czasu do czasu, a gdy ryż wchłonie płyn, dolewam kolejną porcję bulionu. Czas gotowania to ok. 15-20 min.

7. Pod koniec gotowania dodaję pokrojony w kawałki ser i masło. Mieszam, przykrywam pokrywą i odstawiam garnek na 5 min.

8. Po tym czasie serwuję danie w miseczkach. Warto posypać sporą ilością natki pietruszki albo podać z rukolą.

Pro tip. W wersji wegańskiej pomiń ser i masło i dodaj szklankę mleczka kokosowego.

Smacznego!