Tagine z dyni i słodkich ziemniaków z komosą ryżową

W mojej kuchni staram się używać jak najwięcej sezonowych warzyw i owoców. Nie wyobrażam sobie jesiennej kuchni bez dyni. Gotuję z niej zupy, przyrządzam dania jednogarnkowe, zapiekanki, a nawet piekę ciasta. To zdecydowanie królowa wsród jesiennych warzyw. Wyjątkowo dobrze komponuje się ze słodkimi ziemniakami. Jeśli wypróbowaliście ostatni przepis na zupę z dyni i batata sami mieliście okazję się o tym przekonać. Dzisiejszy przepis to proste i pożywne tagine z dyni, batata i marchewki. Warzywa duszę w mleczku kokosowym z mnóstwem aromatycznych przypraw. Potrawkę podaję z komosą ryżową (quinoa), która jest bardzo bogata w białko, zdrowe kwasy tłuszczowe, witaminy i składniki mineralne. Możecie zastąpić ją pełnoziarnistym ryżem, lecz nie warto tego robić, gdyż quinoa wzbogaci Wasz obiad o mnóstwo wartości odżywczych.

przepis zmodyfikowany z książki "Jedz i pracuj nad własnym zdrowiem"

K. M. Szaciłło

składniki

- 1 słodki ziemniak (batat) - około 300 g

- 1/3 małej dyni hokkaido lub piżmowej - około 400 g

- 1 marchewka

- 1 mała cebula

- 1 ząbek czosnku

- 1 łyżka oleju kokosowego

- pół puszki mleczka kokosowego - 200 ml *

- pół szklanki wody

- 2 łyżki rodzynek

- 2 łyżki posiekanej natki kolendry lub pietruszki

- sok z cytryny - około 1 łyżki

- przyprawy:

* 1 łyżeczka imbiru

* 1 łyżeczka kurkumy

* 1 łyżeczka cynamonu

* 1 łyżeczka kminu

* 2 łyżeczki harissy **

* sól morska i świeżo zmielony pieprz

- 150 g komosy ryżowej (quinoa)

przygotowanie

1. Cebulę kroję w kosteczkę, a czosnek rozgniatam i drobno siekam.

2. W garnku rozpuszczam olej kokosowy i smażę na nim cebulę i czosnek.

3. Batata i dynię kroję w kostkę, a marchewkę trę na tarce o dużych oczkach lub kroję w plasterki.

4. Do garnka wrzucam batata i marchewkę. Duszę pod przykryciem przez około 5 minut. Po tym czasie dodaję dynię.

5. Całość zalewam wodą i mleczkiem kokosowym.

6. Dodaję rodzynki i przyprawy, po czym duszę na małym ogniu, aż warzywa zmiękną (około 15 minut). Pod koniec gotowania dodaję kolendrę/natkę pietruszki i przyprawiam danie solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku.

7. W tym czasie gotuję komosę ryżową, którą podaję wraz z tagine. Potrawę posypuję dużą ilością zieleniny lub kiełków.

* czytajcie skład mleczka kokosowego! Dobre mleczko powinno zawierać jedynie ekstrakt z kokosa i wodę

** można użyć gotowej lub zrobić domową pastę

Rozgrzewająca zupa krem z dyni i batata

W tym roku pogoda we wrześniu nas rozpieszczała. Jednak od kilku dni za oknem zrobiło się jesiennie. Jest chłodniej, deszczowo, a dni stały się wyraźnie krótsze. Mimo wszystko lubię jesień. W kuchni rano pachnie jaglanką z jabłkiem i cynamonem, a popołudniu w garnku gotują się aromatyczne, rozgrzewające potrawy. Jesienią jemy więcej zup i sycących dań jednogarnkowych. Weekendy z kolei pachną wypiekami. W ubiegły upiekłam pyszne, korzenne ciasto marchewkowe z kremem z nerkowców. Smakowało wyśmienicie z dużym kubkiem zielonej herbaty. Już się nie mogę doczekać kolejnych ciast m. in. z dyni i jabłek. Dziś jednak zapraszam Was na wspaniałą zupę z dyni i batata. Kremowa, rozgrzewająca i bardzo pyszna! Prawdziwe sezonowe comford food.

składniki na 3 porcje

- 1 mała dynia hokkaido (około 800 g) - nie trzeba obierać

- 1 batat (około 600 g) - obieram

- 1 średnia cebula

- 1 ząbek czosnku

- 1 łyżeczka startego imbiru

- 1/2 łyżeczki kurkumy

- 1/4 łyżeczki chilli (opcjonalnie)

- 1 l bulionu warzywnego lub 1 kostka warzywna rozpuszczona w 1 l wody

- 1 łyżka masła/oleju np. kokosowego

- 3 łyżki pestek dyni

- sól morska i pieprz

przygotowanie

1. Batata i dynię kroję w większą kostkę.

2. Cebulę kroję w kosteczkę, a czosnek rozgniatam i siekam.

2. W garnku rozpuszczam masło/olej i podsmażam cebulę i czosnek. 

3. Gdy cebula się zeszkli, dodaję batata, dynię i starty imbir. Podduszam na małym ogniu przez 4-5 minut.

4. Warzywa zalewam gorącym bulionem warzywnym.

5. Dodaję świeżo zmieloną sól morską, pieprz, kurkumę i chilli.

6. Gotuję pod przykryciem przez 15 minut (w tym czasie warzywa powinny zmięknąć).

7. Zupę miksuję na gładki krem.

8.Podaję z podprażonymi na suchej patelni pestkami dyni.

Polecam również inną odsłonę zupy dyniowej - z pieczonej dyni i mleczka kokosowego. 

Sałatka z kaszy bulgur, szpinaku i moreli

Sekretem tej sałatki jest upieczenie kaszy bulgur w piekarniku z dodatkiem soku jabłkowego i wywaru z warzyw. Zyskuje dzięki temu wyjątkowy smak, który idealnie komponuje się z pozostałymi składnikami m.in. świeżym szpinakiem, aromatycznymi ziołami i suszonymi morelami. Chrupiącym akcentem są posiekane pistacje lub migdały. Całość smakuje doskonale, także warto poświęcić dla niej trochę czasu.

przepis z książki "Veggiestan" Sally Butcher

składniki

- 300 g gruboziarnistej kaszy bulgur

- 400 ml bulionu warzywnego lub wody

- 300 ml soku jabłkowego

- 100 g suszonych moreli

- 150 g świeżego szpinaku

- 1 marchewka

- 1 mała czerwona cebula

- 100 g posiekanych (niesolonych) pistacji lub migdałów

- 4 łyżki oliwy z oliwek

- 2 łyżki soku z limonki i skórka otarta z jednej sztuki

- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego

- 1 łyżeczka rozdrobnionego chilli (opcjonalnie)

- posiekana natka kolendry (ewentualnie pietruszki)

- garść posiekanej świeżej mięty

- sól i pieprz do smaku

przygotowanie

1. Morele zalewam letnią wodą i odstawiam.

2. Rozgrzewam piekarnik do 140 stopni.

3. Na głęboką blachę od piekarnika wysypuję kaszę i zalewam ją bulionem/wodą oraz sokiem jabłkowym.

4. Wkładam do nagrzanego piekarnika i piekę przez 20 minut (w połowie czasu mieszam).

5. W międzyczasie rwę szpinak na mniejsze kawałki, marchewkę ucieram na tarce o grubych oczkach, a cebulę kroję w drobną kostkę.

6. Przygotowuję dressing: mieszam oliwę, sok i skórkę z limonki, kumin i chilli, a następnie przyprawiam solą i pieprzem.

7. Osuszam morele i kroję na mniejsze kawałki.

8. Gdy kasza lekko ostygnie mieszam ją z warzywami, ziołami, morelami i pistacjami/migdałami.

9. Całość łączę z dressingiem.