2 października 2014

Bulion warzywny czyli jak zrobić esencjonalny wywar do zupy?

Jesień jest idealną porą roku na zwiększenie ilości zup w naszej diecie. Nie ma nic lepszego niż talerz pysznej, ciepłej zupy, gdy na zewnątrz coraz chłodniej. Wachlarz zup jest olbrzymi. Zupa pomidorowa, ogórkowa, z dyni, jarzynowa, z soczewicy, z pora ... Jednak nie uda nam się zrobić dobrej zupy bez idealnego wywaru. Postawiłam sobie za cel ugotowanie esencjonalnej bazy do moich zup. Ale jak to zrobić, gdy nie chcemy użyć mięsa, ani kostek rosołowych? Po wielu próbach, znalazłam sposób na idealny bulion warzywny. Sekretem esencjonalnego wywaru są przede wszystkim dobrej jakości warzywa. Przed gotowaniem warzywa należy poddusić na maśle, a cebulę w łupinie opalić palnikiem lub na gazie. Tak przygotowana cebula wzbogaci smak i nada ładny bulionowi kolor. Musimy się również uzbroić w cierpliwość, gdyż gotowaniem dobrego wywaru wymaga czasu. Gotujemy go około godziny na bardzo małym ogniu. Nie zapomnijcie dodać odrobiny sosu sojowego, który idealnie doprawi wywar. Warto przygotować większą ilość, a następnie zamrozić. Wówczas wyczarowanie pysznej zupy, zajmie tylko chwilę.
 

składniki
- 3 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/4 selera
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 cebula (w łupinie)
- 2 ząbki czosnku (w łupinie)
- 2 liście laurowe
- 2 ziela angielskie
- 4 ziarenek pieprzu
- pół łyżeczki lubczyku
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 2 suszone grzyby (wcześniej namoczone)
- 1 łyżka masła
- sól morska
- 2 litry wody

przygotowanie
1. Warzywa obieramy, myjemy, a następnie kroimy na mniejsze kawałki. 
2. Masło rozpuszczamy w garnku. Dodajemy pokrojone marchewki, pietruszkę, seler (naciowy i korzeń) i por. Dusimy około 10 minut, aż warzywa lekko zmiękną. 
3. Warzywa zalewamy wrzącą wodą. 
4. Cebulę obieramy (łupinki wrzucamy do wody z warzywami) i opalami palnikiem gazowym lub na gazie. Dodajemy do garnka, wraz z nieobranym czosnkiem, suszonymi grzybami i przyprawami (liście laurowe, ziele angielskie, lubczyk, ziarna pieprzu, sos sojowy). 
5. Gotujemy na bardzo małym ogniu minimum 3 godziny.
6. Wywar odcedzamy na sitku i doprawiamy solą i sosem sojowym. Warzywa można wykorzystać np. w wegetariańskim pasztecie czy w kotletach warzywnych, a bulion wykorzystać od razu do zupy lub zamrozić na później.

1 komentarz:

  1. jako maniakalna zjadaczka zup (wszelkich, głównie wariacji na temat pomidorowej) zgadzam się w 100%, że dobry bulion to podstawa dobrej zupy :)

    OdpowiedzUsuń

Printfriendly