Pełnoziarniste naleśniki ze szpinakiem i twarogiem

Cienkie naleśniki pełnoziarniste ze szpinakiem i twarogiem to pomysł na szybki obiad. 

W moim domu największym amatorem naleśników jest syn. Takie naleśniki to świetna okazja do przemycenia wartościowych składników w uwielbianej przez dzieci formie. Wielbiciele szpinaku również będą zachwyceni. Farsz szpinakowo- twarogowy jest nie tylko pyszny, ale i sycący. Ciekawym akcentem farszu są suszone pomidory, które idealnie komponują się z pozostałymi składnikami. Przyprawiam go sporą ilością świeżo zmielonego pieprzu. Następnego dnia możecie zapiec naleśniki w piekarniku z dodatkiem sosu pomidorowego i serem mozzarella. Oczywiście pod warunkiem, że dotrwają następnego dnia :)

składniki

na ciasto naleśnikowe

- 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 1850 lub 2000)

- 1 szklanka mąki pszennej (typ 550)

- 2 jajka

- 1 szklanka mleka

- 1,5 szklanki wody mineralnej

- 2-3 łyżki oleju z pestek winogron

- sól

na farsz

- paczka  świeżego szpinaku (ok. 250-300 g)

- 200 g chudego twarogu

- 8 suszonych pomidorów

- świeżo zmielony pieprz i sól
- 1 łyżeczka masła

przygotowanie

Składniki na ciasto naleśnikowe łączymy za pomocą miksera. Ciasto powinno mieć rzadką konsystencję. Tak przygotowane ciasto odstawiamy na czas przyrządzania farszu. Na patelni rozgrzewamy masło. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy do czasu aż się zeszkli. Dodajemy szpinak i dusimy około 10-15 minut, aż woda odparuje. Gdy szpinak ostygnie, łączymy go z twarogiem i pokrojonymi na mniejsze kawałki suszonymi pomidorami. Przyprawiamy solą i pieprzem. Na suchej patelni smażymy cienkie naleśniki. Smarujemy farszem i składamy w trójkąty.