Zapiekanka z bakłażanów i pomidorów z jaglanym puree

Przepyszna zapiekanka z grillowanych bakłażanów, sosu pomidorowego i jaglanego puree. Przygotowanie bakłażanów jest dość czasochłonne, lecz zdecydowanie warto poświęcić ten czas. W sezonie zdecydowanie użyjcie świeżych i pachnących pomidorów.

Bez dwóch zdań warto ją zrobić! Przygotowywałam ją jako danie główne dla moich gości. Z obawy, że nie będzie sycąca podałam ją z dobrym chlebem na zakwasie. Nikt nawet po niego nie sięgnął. Zdecydowanie można się nią najeść i znika w mgnieniu oka :) Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie składniki się połączą.

przepis pochodzi z bloga Jadłonomia

składniki

- 1 kg bakłażanów

- 2 puszki pomidorów w całości

(1 kg świeżych pomidorów, w sezonie)

- 1 cebulka

- 1 ząbek czosnku

- 1/4 łyżeczki cynamonu

- 1 łyżeczka brązowego cukru

- 3 łyżki natki pietruszki

- sól i pieprz

- oliwa z oliwek

jaglane puree

- pół szklanki kaszy jaglanej

- 1/4 szklanki mleka

- 2 łyżki płatków drożdżowych

- 1/4 łyżeczki chili

- sól i pieprz

przygotowanie

Świeże pomidory spażamy wrzątkiem, wyjmujemy gniazda nasienne i kroimy na ósemki. W garnku rozgrzewamy niewielką ilość oliwy i podsmażamy pokrojoną w kosteczkę cebulkę i drobno pokrojony czosnek.  Dodajemy pomidory, cynamon, sporą szczyptę soli i cukier. Mieszamy, a następnie gotujemy około pół godziny. Jeśli użyjemy pomidorów z puszki czas gotowania skróci się do maksymalnie 10 minut (gotujemy, aż sos pomidorowy lekko zgęstnieje).

Bakłażana kroimy wzdłuż na cienkie plastry. Każdy plaster posypujemy solą i odstawiamy na sitko na kilka minut. Po tym czasie spłukujemy szybko wodą i osuszamy ręcznikiem papierowym. Ten zabieg pozbawi bakłażany typowej dla nich goryczki. Grillujemy z obu stron na patelni grillowej, cienko wysmarowanej oliwą, aż lekko zmiękną i się zarumienią.

Kaszę jaglaną gotujemy w podwójnej ilości wody przez około 10-15 minut (pod przykryciem, na małym ogniu). Gdy ostygnie, dodajemy przyprawy i mleko, a następnie miksujemy blenderem na puree.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą. Układamy warstwę bakłażanów, posiekaną natką pietruszki, sos pomidorowy i "kleksy" z jaglanego puree. Czynność powtarzamy do wyczerpania się składników. Pieczemy około 30 minut. Kroimy, gdy lekko ostygnie.