19 października 2015

Wegetariańska zupa ogórkowa

Jesienią i zimą warto jeść kiszone warzywa i owoce. Kisić można praktycznie wszystko, choć i tak wśród kiszonek królują ogórki i kapusta. Są one bogate w błonnik i korzystne bakterie fermentacji mlekowej. Co więcej mają mało kalorii i mnóstwo składników mineralnych. Kiszonki najlepiej spożywać na surowo, gdyż podgrzewanie zmniejsza ich wartość odżywczą. Nie zmienia to jednak faktu, że ogórkowa nadal będzie zdrową i pożywną zupą. Można w ten sposób wykorzystać zamknięte latem w słoiki ogórki. Gdy przygotujecie wcześniej bulion warzywny, przygotowanie zupy zajmie Wam tylko chwilę. Ważne jest, aby najpierw ugotować w bulionie ziemniaki, po czym dopiero dodać ogórki. W przeciwnym wypadku, ziemniaki pozostaną lekko twarde. Zupę można podać dodatkowo z łyżką kwaśniej śmietany, lecz nie jest to konieczne.


składniki na 2-3 porcje
- 1,5 l bulionu warzywnego (przepis)
- 400 g ogórków kiszonych + woda z ogórków
- 5 średnich ziemniaków
- 1 marchewka
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka lubczyku
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 1 łyżeczka cukru
- sól morska do smaku

przygotowanie
1. W garnku podgrzewamy bulion, dodajemy do niego pokrojone w kostkę ziemniaki, startą na dużych oczkach marchewkę i przyprawy (ziele angielskie i liść laurowy).
2. Ogórki ucieramy na tarce o grubych oczkach i dodajemy do bulionu, gdy ziemniaki i marchewka będzie miękka.
3. Dodajemy lubczyk, cukier, posiekany koperek, sól i wodę z ogórków do smaku.
4. Gotujemy całość przez kilka minut i serwujemy.

2 komentarze:

Printfriendly