Wegańskie ciasto marchewkowe

Kiedyś ciasto musiało zawierać tonę białego cukru, pszenną mąkę, jajka i masło. Gdyby moja babcia trzydzieści lat temu usłyszała o wegańskim cieście marchewkowym lub z buraka, pewnie potraktowałaby to jako żart. Już samo określenie "wegańskie" byłoby  dla niej wielką zagadką. Dziś już nikogo nie dziwią ciasta z dodatkiem warzyw. Co więcej nie muszą zawierać jajek, rafinowanego cukru czy jakichkolwiek odzwierzęcych składników. Pomimo tego biją na głowę tradycyjne wypieki i są od nich zdrowsze. Takie ciasta chętnie piekę dla mojej rodziny i z czystym sumieniem nakładam domownikom dokładkę. Dzisiejsze ciasto jest bardzo korzenne, lekko wilgotne, a polewa z orzechów nerkowca smakuje wyśmienicie. Zapewniam, że jest przepyszne i niech dowodem na to będzie fakt, że moja mama, która nie lubi ciast marchewkowych zjadła je z wielkim apetytem. Polecam jako dodatek do dobrej herbaty w jesienne, chłodne popołudnie.

przepis pochodzi z książki "Jadłonomia" M. Dymek

składniki

- 300 g marchwi

- 300 g jasnej mąki orkiszowej

- 250 g cukru trzcinowego

- 225 ml oleju

- 3 łyżki zmielonego siemienia lnianego

- 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

- 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu

- 1 łyżeczka soli

- 1 łyżeczka imbiru

- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

- garść orzechów włoskich

polewa z nerkowców

- 100 g namoczonych przez noc i odsączonych nerkowców

- 1/3 szklanki mleka roślinnego

- 2 łyżki syropu z agawy

- 2 łyżki soku z cytryny

przygotowanie

1. Piekarnik rozgrzewam do 180 stopni.

2. Marchewkę obieram i ucieram na tarce o grubych oczkach.

3. Siemię lniane zalewam 3/4 szklanki ciepłej wody. Odstawiam na kilka minut. W tym czasie siemię napęcznieje.

4. Do miski przesiewam mąkę i dodaję sodę oczyszczoną oraz przyprawy.

5. W drugiej misce ucieram olej, cukier i spęczniałe siemię. Mieszam mokre składniki z utartą marchewką, a następnie dodaje suche składniki. Mieszam całość.

6. Ciasto wlewam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.

7. Piekę około 40-45 minut do suchego patyczka.

8. Składniki na polewę miksuje w blenderze na gładką masę, a powstałym kremem smaruję wystudzone ciasto. Posypuję posiekanymi orzechami włoskimi.

Tagine z dyni i słodkich ziemniaków z komosą ryżową

W mojej kuchni staram się używać jak najwięcej sezonowych warzyw i owoców. Nie wyobrażam sobie jesiennej kuchni bez dyni. Gotuję z niej zupy, przyrządzam dania jednogarnkowe, zapiekanki, a nawet piekę ciasta. To zdecydowanie królowa wsród jesiennych warzyw. Wyjątkowo dobrze komponuje się ze słodkimi ziemniakami. Jeśli wypróbowaliście ostatni przepis na zupę z dyni i batata sami mieliście okazję się o tym przekonać. Dzisiejszy przepis to proste i pożywne tagine z dyni, batata i marchewki. Warzywa duszę w mleczku kokosowym z mnóstwem aromatycznych przypraw. Potrawkę podaję z komosą ryżową (quinoa), która jest bardzo bogata w białko, zdrowe kwasy tłuszczowe, witaminy i składniki mineralne. Możecie zastąpić ją pełnoziarnistym ryżem, lecz nie warto tego robić, gdyż quinoa wzbogaci Wasz obiad o mnóstwo wartości odżywczych.

przepis zmodyfikowany z książki "Jedz i pracuj nad własnym zdrowiem"

K. M. Szaciłło

składniki

- 1 słodki ziemniak (batat) - około 300 g

- 1/3 małej dyni hokkaido lub piżmowej - około 400 g

- 1 marchewka

- 1 mała cebula

- 1 ząbek czosnku

- 1 łyżka oleju kokosowego

- pół puszki mleczka kokosowego - 200 ml *

- pół szklanki wody

- 2 łyżki rodzynek

- 2 łyżki posiekanej natki kolendry lub pietruszki

- sok z cytryny - około 1 łyżki

- przyprawy:

* 1 łyżeczka imbiru

* 1 łyżeczka kurkumy

* 1 łyżeczka cynamonu

* 1 łyżeczka kminu

* 2 łyżeczki harissy **

* sól morska i świeżo zmielony pieprz

- 150 g komosy ryżowej (quinoa)

przygotowanie

1. Cebulę kroję w kosteczkę, a czosnek rozgniatam i drobno siekam.

2. W garnku rozpuszczam olej kokosowy i smażę na nim cebulę i czosnek.

3. Batata i dynię kroję w kostkę, a marchewkę trę na tarce o dużych oczkach lub kroję w plasterki.

4. Do garnka wrzucam batata i marchewkę. Duszę pod przykryciem przez około 5 minut. Po tym czasie dodaję dynię.

5. Całość zalewam wodą i mleczkiem kokosowym.

6. Dodaję rodzynki i przyprawy, po czym duszę na małym ogniu, aż warzywa zmiękną (około 15 minut). Pod koniec gotowania dodaję kolendrę/natkę pietruszki i przyprawiam danie solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku.

7. W tym czasie gotuję komosę ryżową, którą podaję wraz z tagine. Potrawę posypuję dużą ilością zieleniny lub kiełków.

* czytajcie skład mleczka kokosowego! Dobre mleczko powinno zawierać jedynie ekstrakt z kokosa i wodę

** można użyć gotowej lub zrobić domową pastę

Rozgrzewająca zupa krem z dyni i batata

W tym roku pogoda we wrześniu nas rozpieszczała. Jednak od kilku dni za oknem zrobiło się jesiennie. Jest chłodniej, deszczowo, a dni stały się wyraźnie krótsze. Mimo wszystko lubię jesień. W kuchni rano pachnie jaglanką z jabłkiem i cynamonem, a popołudniu w garnku gotują się aromatyczne, rozgrzewające potrawy. Jesienią jemy więcej zup i sycących dań jednogarnkowych. Weekendy z kolei pachną wypiekami. W ubiegły upiekłam pyszne, korzenne ciasto marchewkowe z kremem z nerkowców. Smakowało wyśmienicie z dużym kubkiem zielonej herbaty. Już się nie mogę doczekać kolejnych ciast m. in. z dyni i jabłek. Dziś jednak zapraszam Was na wspaniałą zupę z dyni i batata. Kremowa, rozgrzewająca i bardzo pyszna! Prawdziwe sezonowe comford food.

składniki na 3 porcje

- 1 mała dynia hokkaido (około 800 g) - nie trzeba obierać

- 1 batat (około 600 g) - obieram

- 1 średnia cebula

- 1 ząbek czosnku

- 1 łyżeczka startego imbiru

- 1/2 łyżeczki kurkumy

- 1/4 łyżeczki chilli (opcjonalnie)

- 1 l bulionu warzywnego lub 1 kostka warzywna rozpuszczona w 1 l wody

- 1 łyżka masła/oleju np. kokosowego

- 3 łyżki pestek dyni

- sól morska i pieprz

przygotowanie

1. Batata i dynię kroję w większą kostkę.

2. Cebulę kroję w kosteczkę, a czosnek rozgniatam i siekam.

2. W garnku rozpuszczam masło/olej i podsmażam cebulę i czosnek. 

3. Gdy cebula się zeszkli, dodaję batata, dynię i starty imbir. Podduszam na małym ogniu przez 4-5 minut.

4. Warzywa zalewam gorącym bulionem warzywnym.

5. Dodaję świeżo zmieloną sól morską, pieprz, kurkumę i chilli.

6. Gotuję pod przykryciem przez 15 minut (w tym czasie warzywa powinny zmięknąć).

7. Zupę miksuję na gładki krem.

8.Podaję z podprażonymi na suchej patelni pestkami dyni.

Polecam również inną odsłonę zupy dyniowej - z pieczonej dyni i mleczka kokosowego.