Ciasto buraczane z polewą czekoladową

Pieczone buraki smakują wspaniale. Znacznie lepiej od gotowanych. Zwykle piekę na raz więcej bulw zawiniętych w folię aluminiową. Aby się upiekły potrzebują zwykle godzinę w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. W ubiegłą sobotę upiekłam buraki z myślą o zupie krem i jakiejś sałatce. Plan uległ zmianie, gdy wszyscy domownicy zamarzyli o dobrym deserze. Szczególnie, że nasz nastrój nie był najlepszy i wymagał poprawy za pomocą czekolady :) Staram się w naszych posiłkach przemycać jak najwięcej zdrowych składników i chętnie sięgam zdrowsze wersje słodkości. Ciasto jest wegańskie, także składa się wyłącznie z roślinnych składników. Aż trudno uwierzyć, że takie cudo powstało bez użycia jajek czy mleka krowiego i jeszcze z dodatkiem buraka. Najlepszą rekomendacją niech będzie fakt, że gdy tylko skończyła się pierwsza blaszka w piekarniku piekło się drugie ciasto. Smak buraków jest praktycznie niewyczuwalny, za to wspaniale podkreślają smak czekolady i czynią ciasto wilgotnym. Doskonałe ciasto czekoladowe z cukinią (przepis) zyskało silną konkurencję :)

przepis z książki "Jadłonomia" M. Dymek

składniki

- 1 szklanka mleka roślinnego (użyłam migdałowego)

- 1 łyżka octu jabłkowego

- 1 łyżka zmielonego siemienia lnianego + 3 łyżki ciepłej wody

- 3/4 szklanki brązowego cukru

- 1/2 szklanki puree z buraka (z 1 średniego buraka upieczonego w folii)

- 1/4 szklanki oleju z pestek winogron

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

- 1 szklanka mąki orkiszowej (typ 700)

- 1/2 szklanki kakao

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- szczypta soli

polewa czekoladowa

- 50 g gorzkiej czekolady

- 1/2 szklanki mleczka kokosowego

- garść orzechów włoskich

przygotowanie

1. Piekarnik rozgrzewam do 180 stopni.

2. Do dużej miski wlewam szklankę mleka migdałowego i dodaję łyżkę octu jabłkowego.

3. Siemię zalewam ciepłą wodą i odstawiam na 3 minuty.

4. W mniejszej misce mieszam przesianą mąkę, kakao, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól.

5. Spęczniałe siemię wrzucam do mleka z octem. Dodaję puree z buraka, cukier, olej z pestek winogron, ekstrakt waniliowy i miksuje za pomocą miksera.
6. Do mokrych składników dodaję powoli suche i mieszam delikatnie łyżką na gładką masę.
7. Ciasto przekładam do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i piekę przez 40-45 minut.
8. W międzyczasie podgrzewam w kąpieli wodnej gorzką czekoladę i mleczko kokosowe. Rozpuszczone składniki odstawiam, a ciasto polewam dopiero po ostudzeniu. Posypuję posiekanymi orzechami.

Warzywne stir-fry z makaronem chińskim

Uwielbiam lekkie dania z woka. Są niezwykle aromatyczne i zazwyczaj bardzo szybkie do przygotowania. Stir-fry to metoda krótkiego smażenia w wysokiej temperaturze i na niewielkiej ilości tłuszczu. Dzięki temu warzywa zachowują wartości odżywcze i pozostają chrupkie. Warto zainwestować w dobrej jakości woka, w którym można wyczarować wiele zdrowych i pysznych posiłków. Do dzisiejszego dania potrzebujecie kilku składników, które kupicie w warzywniaku. Ostrą oliwę peperoncino możecie zastąpić kawałkiem drobno pokrojonego chili i dobrą oliwą. Najlepiej użyć świeżych kiełków, ale możecie się poratować tymi z puszki. W mojej kuchni staram się zawsze mieć ocet ryżowy, olej sezamowy i sos sojowy. Starczą Wam na długo i wzbogacą smak wielu dań. Poniższa porcja dla dwóch głodnych osób lub trzech z mniejszym apatytem.

składniki

- 100 g makaronu chińskiego z fasoli mung (cienkie nitki)

- 2 marchewki

- 1 średni brokuł

- 1 czerwona papryka

- garść kiełków z fasoli mung

- 3 cm świeżego imbiru

- 2 łyżki ostrej oliwy peperoncino

- 2 łyżki oleju sezamowego

- 3 łyżki octu ryżowego

- 3 łyżki sosu sojowego

- pół szklanki wody

- garść solonych orzeszków ziemnych

- kolendra (ewentualnie pietruszka) do posypania

przygotowanie

1. Warzywa myję i osuszam ręcznikiem papierowym.

2. Marchewkę i paprykę kroję w słupki.

3. Brokuł dziele na małe różyczki.

4. Na tarce o małych oczkach ścieram imbir.

5. Do rozgrzanego woka wlewam dwie łyżki ostrej oliwy i dodaję starty imbir. Smażę przez 30 sekund, po czym dorzucam marchewkę i brokuły. Smażę przez dwie minuty, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie dodaję paprykę. Całość podsmażam przez kolejną minutę.

6. Do warzyw wlewam ocet ryżowy, wodę, olej sezamowy i sos sojowy. Smażę, aż płyny odparują, a warzywa ugotują się do końca na powstałej parze. Na koniec dodaję kiełki.

7. W garnku przygotowuję makaron chiński. Odcedzam i dodaję do woka.

8. Makaron mieszam z warzywami.

9. Orzechy siekam na mniejsze kawałki.

10. Danie wykładam na talerze i posypuję orzechami oraz kolendrą. W razie potrzeby doprawiamy sosem sojowym.

inne dania z woka:

- warzywa w sosie orzechowym

- makaron z tofu i warzywami

- tofu z brokułami i orzechami nerkowca

- kurczak w mleczku kokosowym

Mazurek orzechowy z mleczną czekoladą (jak snikers)

Mazurek kojarzy się z bardzo słodkim świątecznym wypiekiem. Ta wersja odbiega od tradycyjnej. Łączy w sobie słodki smak kruchego ciasta i mlecznej czekolady ze słonym w postaci orzeszków ziemnych. Masa zrobiona jest z serka masacrpone, białej czekolady i masła orzechowego. Warto go upiec nie tylko od święta. Wówczas polecam użyć foremki do tarty o średnicy 24 cm i przygotować go z połowy porcji. Jest naprawdę pyszny, a w smaku przypomina batonik snikers.

przepis pochodzi z książki Moje wypieki i desery, D. Świątkowska

składniki

ciasto

- 350 g mąki pszennej

- 50 g cukru pudru

- 200 g zimnego masła

- 1 łyżka kwaśnej śmietany

- 2 żółtka

nadzienie

- 150 g masła orzechowego

- 150 g serka mascarpone

- 100 g białej czekolady

- 3/4 szklanki solonych orzeszków ziemnych

- 150 g mlecznej czekolady

przygotowanie

1. Wszystkie składniki na ciasto krótko wyrabiam mieszadłem miksera planetarnego. Gdy powstanie jednolita kula zawijam ją w folię spożywczą i wkładam na godzinę do lodówki. 

2. Schłodzone ciasto rozwałkowuję pomiędzy dwoma papierami do pieczenia. Staram się, aby powstał prostokąt o wymiarach około 25 x 34 cm. Nakłuwam go widelcem i piekę na blaszce przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. W tym czasie ciasto nabierze lekko złotego koloru. Odstawiam do ostudzenia.

3. W kąpieli wodnej rozpuszczam białą czekoladę.

4. Serek mascarpone ucieram z masłem orzechowym. Dodaję ostudzoną czekoladę i ponownie miksuję.

5. Na kruchym cieście rozsmarowuję krem.

6. Krem posypuję orzeszkami ziemnymi i rozprowadzam na nich kleksy rozpuszczonej mlecznej czekolady.

7. Chłodzę i przechowuję w lodówce.