Nietypowa pomidorowa z kokosowym ryżem

Czy są tu jacyś miłośnicy zupy pomidorowej? Na blogu znajduje się już przepis na "pomidorówkę" w klasycznej odsłonie (sprawdź tutaj). Dziś mam dla Was wariację na temat tej klasycznej zupy. Kremowa, aromatyczna i z nutą słodyczy, którą zawdzięcza świeżym daktylom. Podaję ją z kokosowym ryżem jaśminowym i dużą ilością świeżej natki pietruszki. Moje dzieci ją uwielbiają!

składniki

- około 700 ml passaty pomidorowej (100 % pomidorów, bez dodatków)

- 1 puszka pomidorów w całości *

- 1 duża cebula 

- 2 marchewki 

- 2 ząbki czosnku 

- 4 świeże daktyle Medjool 

- 1 szklanka bulionu warzywnego

- 2 szklanki mleczka kokosowego o dobrym składzie 

- szklanka (250 ml) ryżu jaśminowego ** 

- 2 łyżki dobrej jakości oliwy

- 1 łyżeczka oleju kokosowego 

- świeża natka pietruszki
- sól i świeżo zmielony pieprz

przygotowanie

1. Cebulę i marchewkę kroję w kostkę, a czosnek drobno siekam.

2. W garnku rozgrzewam olej i smażę na nim cebulę, aż się zeszkli. Dodaję czosnek i marchewkę, a następnie smażę przez kilka minut. 

3. Gdy marchewka zmięknie dolewam passatę pomidorową, pomidory w puszce i bulion warzywny. 

4. Gotuję przez 15-20 minut na wolnym ogniu. Pod koniec gotowania dodaję mleczko kokosowe i pokrojone daktyle (bez pestek). 

5. Całość blenduje na gładki krem. 

6. Doprawiam solą i pieprzem do smaku. 

7. Podaję z kokosowym ryżem i posiekaną natką pietruszki.

* Latem, gdy pomidory są pachnące używam świeżych i piekę je w piekarniku. Pomidory kroję na połówki, skrapiam oliwą i oprószam solą pomidory (45 min. , 190 stopni). Po upieczeniu zdejmuję skórkę.

** Ryż gotuję w podwójnej ilości wody na wolnym ogniu, po 10 minutach zdejmuję z ognia i pozostawiam pod przykryciem, aby ryż wchłoną całą wodę. Dodaję łyżeczkę oleju kokosowego, mieszam i gotowe.