Wegańskie ciasto dyniowe z imbirowym lukrem

Jesień nigdy nie była moją ulubioną porą roku. Po długich i pięknych letnich dniach przychodziły (zawsze za szybko!) krótkie, często deszczowe. Mniej słońca skutecznie wpływało na spadek nastroju i często odporności. Jednak z wiekiem (!) polubiłam jesień. Korzystam aktywnie z każdego słonecznego dnia, w deszczowe zaszywam się w domu z książką lub siadamy do planszówek, czekam na kolorowe liście spadające z drzew i gotuję pyszne rozgrzewające "comfort food". W mojej kuchni dynia jest bezkonkurencyjną królową jesieni. Aromatyczne potrawy jednogarnkowe z jej udziałem wiodą prym, jednak na słodko sprawdza się równie wspaniale. Wśród słodkich wypieków uwielbiam ciasteczka owsiane z dynią, chałkę dyniową i dzisiejsze ciasto z imbirowym lukrem. Przepis jest bajecznie prosty, a wypiek wychodzi przepyszny. Idealnie, gdy trzeba szybko poprawić jesienny nastrój.

przepis na podstawie bloga "Jadłonomia"

składniki suche

- 2 szklanki jasnej mąki orkiszowej *

- 1 łyżeczka sody

- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia **

- 1/2 łyżeczka cynamonu

- 1/4 łyżeczki imbiru

- szczypta soli

składniki mokre

- 1 szklanka puree z dyni ***

- 1/3 szklanki brązowego cukru

- 1/2 szklanki oleju roślinnego np. z winogron

- 1/3 szklanki mleka roślinnego

- 2 łyżki octu jabłkowego

dodatkowo do środka ciasta: kilka kostek posiekanej, gorzkiej czekolady, garść żurawiny, garść pestek dyni

lukier imbirowy

- 1/4 szklanki cukru pudru

- 1/2 łyżeczki suszonego imbiru

- odrobina ciepłej wody (naprawdę mało, bo lukier powinien być dość gęsty)

przygotowanie

1. Rozgrzewam piekarnik do 180 ℃.

1. Odmierzam do miski suche składniki i spulchniam za pomocą trzepaczki.

2. Do wysokiego naczynia wlewam składniki mokre i miksuję blenderem na gładką masę.

3. Składniki mokre przelewam do suchych i dokładnie mieszam łyżką do połączenia składników. Czasem dodaję posiekaną żurawinę lub/i czekoladę i ponownie mieszam. Jednak bez tych dodatków jest również przepyszne!

4. Ciasto przekładam do małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.

5. Wkładam do rozgrzanego piekarnika i piekę przez 40-50 minut (do suchego patyczka).

6. Upieczone ciasto wykładam na kratkę i studzę.

7. Przygotowuję lukier i oblewam nim ostudzone ciasto. Wierzch posypuję posiekanymi, prażonymi pestkami dyni.

* często wymieniam pół szklanki jasnej mąki na pełnoziarnistą
** polecam naturalny proszek z kamienia winnego
*** piekę kawałki dyni, lekko wysmarowane olejem do miękkości w piekarniku rozgrzanym do 200 ℃, a następnie blenduję (bez skóry i pestek) na puree. Najcześciej używam dyni piżmowej lub hokkaido, lecz może być też zwykła dynia. Warto jednak przy tej ostatniej odcisnąć nadmiar wody.