Chrupiący falafel czyli smażone kulki z ciecierzycy

Falafel to bardzo popularna w krajach arabskich potrawa zrobiona z ciecierzycy. Bardzo często można ją spotkać jako alternatywę mięsa w picie czy kebabie. Do przygotowania kulek z ciecierzycy należy użyć surowych ziaren, wcześniej namoczonych w zimnej wodzie przez całą noc. W kwestii kuchni arabskiej ufam przepisom Yotama Ottolenghi i sięgam do jego książek. Falafel doprawiłam ciut mocniej niż w oryginalnym przepisie, lecz proces przygotowania pochodzi od samego mistrza. Jeśli nie posiadacie maszynki do mielenia, możecie spróbować zmielić masę w blenderze. Uważajcie, aby nie była zbyt gładka i wykorzystajcie funkcję pulsacyjną. Usmażone kulki polecam podać w picie lub tortilli ze świeżymi warzywami i sosem np. z tahini (przepis znajdziecie na samym dole).

na podstawie przepisu Y. Ottolenghi z książki "Jerozolima"

składniki

- 250 g suszonej ciecierzycy

- 1/2 cebuli

- 1 ząbek czosnku

przyprawy

- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

- 3 łyżki drobno posiekanej kolendry

- 1/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego

- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu

- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry

- 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- 1 łyżeczka soli

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

(używam naturalnego proszku z kamieniem winnym)

- 1 i 1/2 łyżki mąki pszennej

- olej do smażenia np. z pestek winogron

- ziarna sezamu do posypania kulek

przygotowanie

1. Ciecierzycę wsypuję do dużej miski i zalewam zimną wodą. Odstawiam do namoczenia na całą noc.

2. Następnego dnia płuczę ciecierzycę na sitku.

3. Ciecierzycę mielę w maszynce do mielenia. Najpierw połowę, następnie cebulę i resztę ciecierzycy.

4. Dodaję przepuszczony przez praskę czosnek, przyprawy, proszek do pieczenia i 3 łyżki wody. Całość mieszam i odstawiam do lodówki na 30 minut.

5. Nabieram po łyżce masy i przygotowuję małe, lekko spłaszczone kulki. Każdą kulkę posypuję sezamem.

6. Falafle smażę na rozgrzanym oleju przez około 2-3 minuty lub do chwili, aż ładnie zbrązowieją.

7. Usmażone kulki układam na ręczniku papierowym i podaję jeszcze ciepłe.

składniki na sos z pasty tahini

przepis z bloga Jadłonomia

- 2 łyżki tahiny
- 2 łyżki soku z cytryny
- 3 – 4 łyżki wody
- pół małego ząbka czosnku
- sól i świeżo mielony czarny pieprz

przygotowanie
Do miski wlewamy tahini, drobno posiekany czosnek i sok z cytryny. Mieszamy i stopniowo dolewamy wody do uzyskania pożądanej konsystencji. Doprawiamy solą i pieprzem.