Lekka zupa tajska z cukinią i brokułem w 15 minut

Dziś miałam ochotę na lekki obiad po pracy, którego nie będę musiała długo przytowywać. W poszukiwaniu inspiracji sięgnęłam po książkę "Karolina na detoksie". Znajdziecie w niej jadłospis na 7 dni, który pomoże oczyścić organizm. Lekka zupa tajska od razu wpadła mi w oko. Zachęcił mnie ciekawy dodatek cukinii i brokuła (zwykle w mojej zupie tajskiej znajdują się głównie krewetki - przepis). Zupa jest niezwykle aromatyczna. W całej kuchni mieszają się zapachy kolendry, imbiru, curry i mleczka kokosowego. Dodatek papryczek chili nie tylko zaostrzy smak zupy, lecz także przyspieszy przemianę materii. Do szybszego spalania kalorii przyczyni się również imbir. Na koniec dodam, że jej przygotowanie zajmuje zaledwie 15 minut. Naprawdę :)

przepis z książki "Karolina na detoksie" M. Szaciłło, K. Kopocz

z moimi modyfikacjami

składniki na dwie porcje
- 1 łyżka oleju kokosowego

- kawałek imbiru o długości kciuka
- 1 czerwona papryczka chili (z pestkami lub bez)
- 1,5 łyżeczki curry w proszku

- 1 puszka mleka kokosowego

- skórka starta z jednej limonki

- sok z jednej limonki

- 1 łyżka miodu (lub syropu z agawy)

- pół średniej cukinii

- kilka różyczek brokułu

- sos sojowy

- natka kolendry

- szczypta soli

- 3 listki limonki kaffir (opcjonalnie)

przygotowanie

1. W garnku rozpuszczamy olej kokosowy.

2. Na tarce o małych oczkach ścieramy imbir, a papryczkę kroimy na cienkie paseczki.

3. Podsmażamy krótko imbir i papryczkę, a następnie dodajemy curry w proszku.

4. Dodajemy mleko kokosowe, otartą skórkę z limonki wraz z sokiem, sos sojowy, miód i listki limonki.

5. Cukinię kroimy na pół, wydrążamy miąższ i kroimy w grubsze plastry.

6. Do garnka wrzucamy warzywa, przyprawiamy szczyptą soli i gotujemy pod przykryciem przez 5 minut.

7. Zupę przelewamy do miski i posypujemy kolendrą.