23 grudnia 2018

Pierniczki orzechowe z lukrem amaretto oraz domowa przyprawa korzenna do piernika

W tym roku po raz pierwszy postanowiłam zrobić domową przyprawę do piernika (przepis dołączam na samym dole). Wcześniej szukałam gotowych mieszanek o dobrym składzie (bez dodatku wypełniaczy takich jak cukier). Miałam swoją sprawdzoną, ale po zrobieniu własnej mieszanki wątpię że do niej wrócę. Zdecydowanie warto zrobić ją w domu gdyż wypieki z jej użyciem stają się bardziej aromatyczne i nabierają kompletnie innego smaku. Nie jestem wielką wielbicielką piernika i pierniczków. Jednak muszę przyznać, że od kiedy piekę piernik staropolski (przepis) to raz do roku oddaję się piernikowemu szaleństwu. Piernik staropolski "odczarował" moją ignorancję względem ciasta piernikowego. Ten to poezja smaku! W listopadzie mieszam ciasto na piernik, które leżakuje przez około 6 tygodni, a w grudniu piekę pierniczki. Zresztą kto ma dzieci ten wie, że wspólne pieczenie pierników oraz dekorowanie to świetna zabawa i okazja do budowania wspomnień. Dziś pierniczki przepyszne orzechowe. Są od razu miękkie po upieczeniu i smakują genialnie. Dodatek amaretto do lukru bardzo odbija ich smak, ale czyni je również wersją tylko dla dorosłych. Zresztą i bez lukru znikają w kilka chwil. Najlepiej piec je w ostatniej chwili. To jedyna szansa na to, aby dotrwały Świąt!



przepis na podstawie pierniczków rustykalnych z bloga Moje Wypieki

składniki
- 200 g płynnego miodu *
- 200 g zmielonych orzechów pekan (możecie użyć też włoskich lub migdałów)
- 100 g jasnej mąki orkiszowej
- 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- skórka otarta z pomarańczy
- 1 jajko
- 15 g przyprawy do piernika (najlepiej domowej)

lukier
- szklanka cukru pudru
- likier amaretto (około 4 łyżek)
Ważne! Likier należy dodawać do cukru stopniowo i podczas mieszania decydować o stopniu gęstości który nam odpowiada. Jedną część można zastąpić wodą, jeśli chcemy uzyskać mniej intensywny smak.

przygotowanie
1. Miód podgrzewam w rondelku, bardzo często mieszając silikonową łopatką. Studzę.
2. Orzechy pekan rozdrabniam w blenderze na mąkę.
3. Do miski wsypuję suche składniki: mąkę orkiszową, zmielone pekany, sodę oczyszczoną, przyprawę korzenną i skórkę otartą z pomarańczy. Całość mieszam trzepaczką do połączenia składników.
4. Do suchych składników dodaję miód i jajko. Całość miksuję. Masa będzie gęsta, ale klejąca. Koniecznie należy ją przełożyć do lodówki na całą noc. Następnego dnia będzie można ją znacznie łatwiej rozwałkować.
5. Ciasto wyjmuję z lodówki. Stolnicę i wałek podsypuję mąką, po czym rozwałkowuję ciasto na grubość około 7 mm.
6. Foremką wycinam serca i układam je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Piekę w piekarniku rozgrzanym do 180 ℃ przez około 10 min. 
8. Studzę na kratce, a następnie dekoruję orzechowym lukrem i pekanami.

* jeśli miód jest skrystalizowany należy go podgrzać na bardzo małym ogniu, a następnie ostudzić.

domowa przyprawa do piernika 

wg przepisu Jadłonomia

składniki
5 niedużych lasek cynamonu, 30 g
5 łyżeczek suszonego imbiru, 10 g
1 gałka muszkatołowa, 5 g
2 łyżeczki ziaren ziela angielskiego, 5 g
1 ½ łyżeczki całych goździków, 5 g
2 łyżeczki ziaren wyłuskanych z kardamonu, 5 g
ziarna wyłuskane z 1 gwiazdki anyżu, 1 g
⅕ łyżeczki pieprzu w ziarnach, 1 g

przygotowanie
Wszystkie przyprawy, poza goździkami i przyprawami sypkimi, wkładam do blendera (używam mocnego blendera o dużej mocy). W moździerzu rozdrabniam dokładnie goździki. Zmieloną zawartość blendera przekładam do słoika, wraz z goździkami i przyprawami sypkimi.

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza

Printfriendly