"Gryczotto" z warzywami i pieczonymi burakami

Kasza gryczana (koniecznie niepalona) ugotowana z warzywami, podana z pieczonymi burakami i dużą ilością natki pietruszki. Całość dobrze przyprawiona ziołami i sosem sojowym. Idealne danie na szybki obiad w środku tygodnia. Prosto, smacznie i zdrowo.

przepis z książki "Jedz i pracuj nad własnym zdrowiem" K. i M. Szaciłło

składniki

pieczone buraki

- 5 małych buraków

- 1 łyżka oliwy

- 2 łyżki octu balsamicznego

- 1 łyżeczka substancji słodzącej np. syrop daktylowy, nierafinowany cukier

- 1 łyżeczka rozmarynu

- 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku lub odrobina mielonego chilli

- solidna szczypta soli himalajskiej

"gryczotto"

- 3 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego

- 1 mała cebula, drobno poszatkowana

- 150 g włoszczyzny startej na grubych oczkach

- 2 gałązki selera naciowego

- 100 g topinabura startego na grubych oczkach (opcjonalnie)

- 150 g białej, niepalonej kaszy

- 1 l wrzątku lub bulionu warzywnego (patrz: domowe kostki warzywne)

- 3 łyżeczki cząbru

- 5-6 łyżeczek sosu sojowego

- świeżo zmielony pieprz

- poszatkowana natka pietruszki

przygotowanie

1. Buraki obieram i kroję jak frytki. Przekładam na blaszkę i mieszam z oliwą, octem balsamicznym, syropem daktylowym i przyprawami. Piekę w piekarniku rozgrzanym do 200 ℃, aż będą miękkie (około 30 min.). Podczas pieczenia mieszam kilka razy.

2. Na oliwie podsmażam cebulę, a gdy się zeszkli dodaję włoszczyznę i seler naciowy. Smażę przez krótką chwilę, a następnie przykrywam pokrywką i duszę ok. 5 minut.

3. Dodaję topinambur i kaszę. Zalewam taką ilością wrzątku/bulionu, aby przykryła całość.

4. Gotuję na małym ogniu, często mieszając, a w razie potrzeby uzupełniając płyn.

5. Gdy kasza będzie gotowa i wchłonie wodę, przyprawiam cząbrem, sosem sojowym i pieprzem. 

6. Gryczotto podaję z upieczonymi burakami i dużą ilością natki pietruszki.