18 listopada 2016

Domowe kostki warzywne (bulionetki)

Idealna baza do zup i sosów. Z naturalnych składników i bez zbędnych dodatków. Domowe kostki z tego przepisu zawierają jedynie świeże warzywa, zioła i przyprawy. Od dawna nie używam gotowych kostek warzywnych i innych tego typu produktów. Są pełne niezdrowych dodatków, którymi nie chcę karmić mojej rodziny. Kostki ekologiczne z kolei, pomimo niezłego składu, nie odpowiadają mi smakiem. Większość zup gotowałam zatem na wywarach warzywnych (przepis), które aby miały odpowiedni smak potrzebują wielu godzin  na małym ogniu. Zwykle nastawiałam wielki gar i nadwyżkę bulionu zamrażałam. Rozwiązanie to było dobre, lecz pozwalało zaoszczędzić czas tylko przy jednej, góra dwóch kolejnych zupach. Dodatkowo pojemnik z bulionem zajmował sporo miejsca w zamrażarce. Od kiedy odkryłam domowe kostki warzywne, nastąpiła prawdziwa "zupowa" rewolucja.  Jedna kostka podkreśli smak 1,5-2 litrowej zupy. Kostki są świetną bazą, lecz nadal do przygotowania zupy potrzebujecie dobrych warzyw, kasz i przypraw. Gotowe kostki przechowuję w zamrażarce i wzmacniam nimi smak zup. Dzięki temu praktycznemu rozwiązaniu, w bardzo krótkim czasie mogę ugotować zdrową i pożywną zupę lub aromatyczny sos. Lećcie do warzywniaka i do dzieła!


przepis pochodzi z kanału YouTube Skutecznie.tv

składniki na 12 kostek warzywnych
waga warzyw po obraniu i oczyszczeniu
- 200 g marchwi
- 200 g korzenia pietruszki
- 200 g selera naciowego
- 100 g pora
- 100 g białej cebuli
- 8 ząbków czosnku
- oliwa z oliwek

zioła: * 3 łyżki posiekanej natki pietruszki *3 łyżki posiekanego koperku

przyprawy: * 14 łyżeczek soli morskiej * 2 łyżeczki czarnego pieprzu * 5 łyżeczek słodkiej papryki * 2 łyżeczki suszonej bazylii * 2 łyżeczki lubczyku *2 łyżeczki suszonej natki pietruszki

przygotowanie
1. Warzywa obieram, ważę i myję.
2. Zaczynam od bardzo drobnego posiekania cebuli, pora i czosnku oraz podsmażenia na oliwie z oliwek. Smażę na małym ogniu, aż cebula się zeszkli.
3. W tym czasie rozdrabniam pozostałe warzywa. Możecie użyć też tarki o małych oczkach lub malaksera (siekamy do uzyskania wielkości drobnej kaszy). 
4. Gdy cebula się zeszkli, dodaję do niej posiekane warzywa i zioła (natkę pietruszki i koperek).
5. Do warzyw dodaję niewielką ilość wody, przykrywam i duszę przez 10-15 minut, aż będą miękkie. Co jakiś czas mieszam i sprawdzam czy nie należy dolać wody. Warzywa powinny się dusić, a nie smażyć.
6. Po tym czasie dodaję przyprawy i dokładnie mieszam całość. Pozostawiam pod przykryciem do całkowitego wystudzenia, a następnie przekładam na głęboki talerz i wstawiam do lodówki na kilka godzin. W tym czasie całość się "przegryzie".
7. Silikonowe foremki do mufinek wykładam woreczkami do mrożenia, a następnie rozkładam warzywa na dwanaście równych porcji. Możecie nałożyć je bezpośrednio do foremek, lecz później ciężko się pozbyć intensywnego zapachu po bulionetkach.
8. Foremki wstawiam do zamrażarki, a gdy już się dobrze zmrożą, wyjmuję kostki i przekładam do dużego worka do mrożenia ze strunowym zamknięciem. Używam po 1-2 kostki na zupę, w zależności od wielkości i potrzebnych do niej warzyw oraz dodatkowych przypraw.

8 listopada 2016

Zupa krem z gruszki i pietruszki

Jesienią i zimą w moim domu zupy wracają do łask. Do przygotowania dzisiejszego kremu potrzebujecie zaledwie kilku składników i naprawdę niewiele czasu. Zupa jest lekko słodka, kremowa i sycąca. Podprażone płatki migdałowe, duża ilość natki pietruszki i odrobina chili doskonale ją uzupełniają. Taką zupą nie pogardzi nikt po długim spacerze czy dniu poza domem. Jest przepyszna!


przepis pochodzi z książki "Jadłonomia" M. Dymek

składniki
- 500 g korzenia pietruszki
- 1 słodka gruszka
- 1 szklanka mleka roślinnego (używam migdałowego)
- 1 szklanka bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka świeżego lub suszonego tymianku
- szczypta gałki muszkatołowej
- olej z pestek winogron
- sól i pieprz

do podania
- garść płatków migdałowych
- natka pietruszki
- płatki chili (opcjonalnie)

przygotowanie
1. Pietruszkę obieram i kroję na grubsze plastry. 
2. W garnku rozgrzewam łyżkę oleju z pestek winogron i na niewielkim ogniu smażę pietruszkę przez 5 minut.
3. Gruszkę obieram, kroję na mniejsze kawałki i dodaję do garnka z pietruszką. Smażę razem przez kolejne 10 minut.
4. Po tym czasie zalewam warzywa bulionem i gotuję przez 15-20 minut, aż pietruszka będzie miękka. 
5. Dodaję mleko i przyprawy, a następnie miksuje ręcznym blenderem.
6. Podaję z podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi, dużą ilością natki pietruszki i odrobiną płatków chili.

Printfriendly